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9月 03

湯田川温泉の名物料理『おかみ乃おへぎ』

女将会企画の旅館共同メニューとなっている9月の献立は。

● 庄内麩の含め煮

● ミョウガの酢の物

● おはぎ

含め煮は薄味の煮汁で素材の芯まで味をしみこませ、
旨みを増した煮汁を庄内麩がたっぷりと吸い、
煮物を余すことなく召し上がっていただける1品です。

香味野菜のミョウガは独特の香り成分に集中力を高める効能があるそうです。
しかし、加熱によって成分が減ってしまうとのこと。
ミョウガの酢の物は成分を逃がさず香りを楽しみ食していただけるお料理です。

「おはぎ」は「ぼたもち」と違うの?
季節によって呼び名が違うだけのようです。
秋は萩に見立てたものなので「おはぎ」と呼ぶそうですが、
萩の花と「おはぎ」を見比べても私には似ても似つかない物ですがねぇ・・・。
さておき、小豆は薬膳にも欠かせない素材でもあります。
あんにした糖質は疲労回復にもなります。
夏の疲れを残さぬようにと想いをこめた「おはぎ」をどうぞ召し上がれ♪

8月 04



葉月(8月)の献立は
◆もずく酢
◆満吉なす味噌田楽
◆カラフル夏野菜

満吉なすは湯田川の小田さんが生産する茄子です。
米茄子よりも大きく食べ応えがあるボリューム。
甘味噌の田楽になっています。

カラフルな夏野菜の彩りをそのまま楽しんでいただけるように素揚げにしました。
甘みを増した素揚げ野菜の味付に、すり胡麻を加えた和風仕立てのドレッシングをからめています。

もずくは食物繊維が豊富なだけでなくミネラルや鉄分を多く含んでいるそうです。
他にも、もずくのヌルヌルには免疫力を高める成分が含まれているようで体にとても良い食材なんですね。

8月の夕膳とご一緒にお楽しみください。

(ぬくもり宿泊プランの料理例)

8月 03

先日お伝えした「おかみ乃おへぎ」献立の
庄内麩1品料理が「夏野菜」のお料理に変更です。

おかみ乃おへぎ献立会議に参加している女将ですが、
最終決定の献立を聞きのがしたようです。

既に召し上がっていただいたお客様、もっけです。

献立違いを紹介いたしまして、もっけです。

改めて、「夏野菜」のお料理を女将と相談中です。

今回、庄内麩の良さも知ることができましたので
お料理に添えてお出ししたいと思います。

豊富な山形の食材を存分にお楽しみいただけるように
女将と若女将の献立会議は日々続くのでありました。

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